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もう・・少し前の料理なのですが・・・ とっても日本的な素材「むかご」を買って お店の料理の付け合せにと考えました。 私の店のテーマの一つは日本の素材との融合。 遠くの素材を求めるよさはありますが より自然な「自分の足元を見つめること」も大事なこと。 グローバリゼーションによっていろんなものが手に入るようになりましたが もっともっと大事なことがありますよね。 スペインでも、もちろんカタルーニャでも美味しく食べられる 牛のテール。 ゆっくり赤ワインで煮込んで そう、これはパリの三ツ星ランブロワジーの名物料理でしたね。 「むかご」をあわせて トリフならぬ大地の香りをお供に。
by lacuina16
| 2008-01-09 23:17
| 料理
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