地中海料理 そして海老名（小さなカタルーニャ cerca de 四谷より）

檸檬

ようやく黄色になり始めたレモン

爽やかなカルパッチョに最適。

昔は、マリネ、って言っていました。

ずいぶん昔。

カルパッチョは本当は生肉なので

日本では今は無理ですね。

魚のカルパッチョがこんなに定番になるなんて

想像もしませんでした。

それを少し昔の良いところを取り入れて

３０分ほど

アラミニッツでマリネにすると

触感も変わって

白っぽくなった身が

適度にしまっていい感じ。

つかりに浸かったヨーロッパ風も捨てがたいけれど

この適度な所が日本風。

。

寒くなってきました。

朝晩は寒さを感じるようになってきました。

暖かい料理を考えるのも仕事

ですが、デザートも

やっと新物が出始めました。

りんご、美味しいですねえ。

で、定番のアップルパイ。

タルトタタンもそのうち作ります。

今回は２１世紀のアップルパイではなくて

１９世紀のアップルパイかな。

本当は暖かいうちに食べていただきたい。

せめて室温で

なんの変哲もない

暖かいお母さんのアップルパイ。

心が満たされますように！

。

季節は巡る

ライムのように見えるのは

大きくなってきたレモン。

まだ緑色ですね。

レモンのタルト

レモンのカクテル…

夏に頂きたいレモンはミカンなどと同じに

晩秋から冬の果物

レモン鍋が本当の季節感？なのか

地中海料理でも大事な果物、レモン

冬に美味しい料理の一部となって

みんなを楽しませておくれ！

。

ちよこれいと

世界地図に記号

別に世界征服を企んでいるわけではなく（笑）

ある産地が示されている。

それは…

紅茶？のティーバックのような

（Tバックじゃないですよ）

そう

チョコレイト

産地ごとのチョコレイトの味見セット

しかしこれがただものじゃなかった。

産地ごとの味の違いはもちろん

そのカカオのみのフレーバーが見事に残る

今まで感じたことのないレベルの

チョコレイトを知ることのできる

凄い完成度

もう二度と作れないと言われる

この製品は

今までのチョコレイト観を見事に変えた

画期的な作品。

芸術品に喩えられるチョコレイトの凄さが

まざまざと分かる記念碑的作品

これからチョコレイトが理解できるようになる

そんな予感

今までも産地ごとに

またヨーロッパの生産者ごとに味の違いを

探って来たけれど

まるでレベルの違う品質に

あらためてカカオはフルーツなんだという事実と

それを製品化するうえでの職人技

そして何を目指せばいいのかが

指示される圧倒的な覚醒感

まるでワインやコーヒーのように

テラ、地球と繋がる大地と空の恵み

共通するものの多い作物の認識を新たに。

テイスティング・ノートはまた後日

チョコレイトと入れると

候補にチョコレイトディスコって出るんですね。

。

。

ともへ

途中、止まったりしながらも

１０年以上ブログを続けて来た。

大したことは書かないながらも

読んで頂けるのはうれしく、ありがたいことです。

そうした年月の中

読んでくださって

コメントを入れてくださった方の中にも

もう、遠くの世界に旅立ってしまった方たちがいます。

今でも、気が付くと

そうした方たちの息使いが聞こえるよな気がします。

だから、ブログの一部は

天国に向けても書いているような

…そんな気がするときもあります。

この世界に残り

毎日は大変でも

やはり感謝して

より良い明日に向かって

楽しく楽しく生きて行きたいですね。

写真は去年のオリーブです。

今年は少しだけのようですが

それでも秋が深まったころ

塩漬けを作ります。

なかなかおいしいですよ！

。