小さなカタルーニャ cerca de 四谷

夏らしい

夏らしい一品といえば

冷たくしたパスタや

辛い料理

肉やニンニクを使ったスタミナ料理

等々…浮かびますが

南イタリアの風景を想像しながら

カジキなんかもアリでしょうか？

お店ではあまり使わず

お惣菜の煮つけのイメージがある魚

ですが、地中海では高級魚です。

近海の質の良いものを焼くと

あっさりした中にも上品な旨味が

トマトやオリーブなどの素材とも好相性

酸味を利かせれば

夏のシチリア気分が盛り上がるかもしれません

シチリアの安めのワインでキュー！っといくと

暑さも少し忘れそうですね。

。

８月の定番

今年は天候不順で危機的状況と聞いていました。

届いた果物はいつもより小粒

でも味は最高じゃないかという

健闘ぶり

良くワインでもありますね

収穫高は少ないものの品質は最高…なんて

そういう苦難の時に最高のものを作る人たちに

尊敬と感謝を送ることが出来るのは

私たちにとっては

美味しいお料理にすることぐらい

大事に育てられたわが子のような素材

興も使わせていただきます。

最高のモモのデザート

アボカド

美味しいアボカド

最近は食べ頃の美味しいアボカドが増えましたね。

最初の頃は、もう３０年以上前ですが

ガリっと固いままで熟成しないものも沢山ありました。

日本中に広がったのはうれしい限り

お店で使うことは多いわけではないですが好きな素材でもあります。

今日はスープ仕立ての飲むワカモーレにキレを持たせるために

少し酸味をプラス。エビにも合う肉にお合う中南米のような

地中海のような一皿

。

ツナ缶

ツナ缶というと

家庭のお惣菜とかの材料

おにぎりの具

あるいはお家パスタの材料

そうしたイメージがあるのに

中身は「マグロ」の缶詰。

マグロは言わずと知れた高級品

そう、高級品なのでした。

時間と共に中で熟成するその味わいは

高級の名に恥じないものも沢山あります。

缶詰ではないけれどこんなのも

イタリアの地中海のマグロの高級缶詰と対決！

いや、写真なくてすみません。

どちらも互いに譲らず大接戦

いや、対決は誤り

戦うのは、本当は

お互いに称えあうため

お互いに称賛しあうため。

他者は自分の鏡

得点もも失点も忘れて仲良く共存しましょう。

大事に扱われたマグロが寛の中でゆっくり時を刻む

うまみ成分の増えたしっとりとしたマグロ

作ってくださった人に感謝！

それにしても昔はキャンプで寛きり忘れた！

なんてことがしょっちゅうあったのに

今は当たり前のように

いつでもどこでも開けられるんですね。

素晴らしい。

便利が当たり前になると

つい昔のことを忘れてしまいそうです。

。

久しぶりの

本当に本当に久しぶりの投稿です。

ここ何年かの環境の変化で

少し心が疲れ気味。

何より、素材が高騰してしまい。

ほとんどあらゆるものが今まで通り作れなくなって

しかし品質は絶対に譲れないし

頑張りすぎれば

創作意欲が徐々に蝕まれる

というジレンマに。

良い素材を使いたい。

来て下さるお客様をがっかりさせたくない。

その一方で

とても買うことが出来ないほど素材が急騰して

もう何年ももどっと来ない。

最初は、少しすれば下がるだろうと考えていたのが

むしろ反対にじりっ、じりっとさらに上がって

ある限界を超えてしまったようです。

最初の店を作ってから３０何年

好きな素材を注文すれば、それがやってきて

値段もそんなに変わらず手に入る。

そんな時代が終わったのだな、とわかる。

漁村は衰退し

限られた資源は

国際的には争奪戦が今日も繰り広げられている

…とはいえ、お店は日々続いていきます。

新たな挑戦といえる、逆に手ごろなお料理と

さらに手ごろなお料理

そして従来の路線を継承した高級なお料理。

それに、もうかなり作っていない

超の付くハイレベルの最高級のお料理。

少し値段が最高値より戻って来た素材も…

安心して食べられる素材

大事な人に食べてもらいたいお料理

全て見直して

また自分を奮い立たせて

さあ…行こう！

と幾つものメニューを考えました。

結局は

初心に帰って

幸せになれる料理を作ろう！

作る人も食べる人も

関わる人がみな幸せになれるお料理を。

ただ、それだけ。ただ、それだけ。