小さなカタルーニャ cerca de 四谷

にこごり

トリプルコンソメ

コンソメドゥーヴルというのはダブルコンソメ
何度もブイヨンを取って更に肉や野菜を加えて澄ませた贅沢なコンソメ

さらにもう一度お肉を加えてトリプルコンソメとも言えるようなものを仕込む
常温でも固まるほどのコラーゲン
肉のにこごり

口に含むとまるで肉を食べてるような香りが鼻腔に広がる

もっとも純粋なお料理ともいえるこれを暖めて
食事の最初に。。

じんわりと滋味深い味わいがくちの中に広がって
海外の方が風邪を引いたときにブイヨンや、そうスペインではソパデアホ(にんにくスープ）を飲むのを思い出す

今日はハロウィン。ハロウィンパスタを浮かべて収穫祭と謝肉祭

渋柿

渋柿には鳥も寄り付かない。
甘い柿はうれたその日に食べに来るのに

そんな渋い柿を何とか食べようとした昔の人たちがいて
このソルベがある。


ライムで酸味を足したり、ジンで香りをつけたり・・・

きっと甘い柿を自慢にしている長者さんが居て
それを売ってたいそう稼いでいた。
とてもやなやつで
渋柿の木しか持っていない隣の貧乏なおじいさんを馬鹿にしていた

貧乏なおじいさんは何とかこの渋柿が食べれるようにならんか考えた
試行錯誤を何十年も繰り返して
ある日、甘くなる方法を見つけた！
それは普通の柿よりももっと甘くてたいそう評判になった。

貧乏なおじいさんはたちまちお金持ちになり
綺麗なお嫁さんもやってきて幸せに暮らしたとさ・・

ってことはないか。。

行楽の季節

この季節、どこもきっと良い季節で
最高の風景を見られそうだけれど
仕事ばかりで何処にもいけない日々

せめての青空
店の隣から見た。

日本は働くの好きだからなあ・・

日本の良いところは数え切れないくらいあるけれど
働きすぎっぽいのはいまいちかなあ。

もっと生きてる事を実感できるような日々がたくさん合うといいのに。
せっかくの人生ですから。誰だって。

少し休みを頂いたりすると、休み後にいい料理が浮かんだりする。
あまり休み過ぎたからといって沢山浮かぶわけじゃない。んだけれど。

そうして青空を見て心をリセット。
今日もいい天気。

蟹の季節

気がつくともう何枚も重ねて服を着るようになって
秋も中秋から晩秋へ

寒くなってくると秋の花の匂いや高い空で季節を感じる

・・・もちろん私達はそれよりも魚が太って脂のってきたなあ・・とか
イクラが成熟してきたとか、牡蠣が解禁になったとかで
もっと季節を感じる

蟹はほんとうは夏が季節のものもあるのだけれど
全体として冬のイメージ

この時期、いつもよりチョットだけ安く手に入る
渡りがに

国産の、特に生きているものはちょっとしたロシアのズワイガニより高価だから
ふだんは中々使いまくるというわけにはいかないのだけれど
この時期だけは毎年「いつもより多めに使っております」状態になる

毎年作っていても味は少しずつ変わる。
繰り返し繰り返し何度も作ることで素材に対する理解が少しづつ深まって
より自分の理想に近くなる

今日より明日
渡りガには希望を乗せて
今日も更に旨くなる（はず）

世界は良くなっているか？

秋の味覚の代表といえば、やっぱりキノコ。

年中あるお手軽なキノコも素晴らしい！けれど
せっかく秋だからこの季節にしかない天然のものを。。

フランス、オーベルニュ地方から届いたポルチーニ。
ポルチーニはイタリア語でフランスではセップだから正確にはセップ。
フランスでも最高級のレストランでしか使われない最高の品質のものを用意。
こんなものが空輸されて手に入るなんてスゴイ時代になったもんだにゃ～。。

その昔、本で見たそのキノコは香りは想像するしかなかった。
実物を見たくてイタリアに飛んだこともあった。

２０年前の当時
神奈川県で冷凍にしろ乾燥にしろ使っている店はうち以外に何件もなかった。
もちろん知っている人もほとんどいなかったし。

今ではイタリアンだのポルチーニだのとかは食に疎いお父さんでも知っていますね。

でも時々想像をめぐらせてる時の方が良かったんじゃないのかと思う時もある。
なんでもある時代・・むしろ思考や想像力がなくなりそうで怖い。

で、ポルチーニ。
抜群の鮮度を活かしてサラダ仕立てに

脂の乗り始めた黒むつと一緒に煮込んだソースで

アメリカ大陸も負けてはいない
カナダの松茸。これは美味しいですよ。

こちらもこれからが旬のアマダイと至高の組み合わせ。

いや、せっかくの素材、ストレートにステーキが一番かも

やっぱり想像も大事だけど、実際に味わってみる事の素晴らしさを感じる。
たとえそれが好きではなくて苦手だったりするとわかったとしても。

やっぱり世界は少しずつ良くなってる。。と思いたい。